Ain sbanouriya ou « œil espagnol » "Pain de viande farcis"


Ain sbanouriya ou « œil espagnol » est un plat tunisien à base de viande hachée et œufs. Personnellement, j’y rajoute des épinards, pour la couleur, pour la saveur et pour les vitamines. L’appellation « œil espagnol » nous renseigne très certainement sur l’origine de ce plat, qui ne peut qu’être andalous. Ceci étant, on m’a toujours dit que l’appellation venait non pas de l’origine du plat mais du fait que les espagnoles ont de très grands et beaux yeux. Quoiqu’il en soit, ce plat, facile et assez équilibré est aussi bon au quotidien qu’élégant sur un buffet. Moi je dis, olé !

















3In isbanyoura "Pain de viande farcis"

Ingrédients :

750 g de viande de bœuf hachée
600 g d’épinards
5 œufs durs
1 œuf cru
2 oignons
6 gousses d’ail écrasées
Sel, poivre, coriandre, curcuma, cannelle, noix de muscade
50 g Fromage râpé
Huile d'olive
Pour la sauce:
Une cuillère à soupe de tomate concentrée
500 g de tomate concassées
1/2 cuillère à café d'harissa
2 oignons

Préparation :

Commencez par préparer une sauce légère pas trop rouge avec 3 cuillères à coupe d’huile d’olive, la tomate concentrée et la tomate concassées, l’harissa, sel et poivre.
Bien assaisonner la viande hachée avec la moitié des oignons et la moitié de l’ail. Salez, poivrez. Ajoutez la cannelle moulue, l’œuf entier et le fromage, bien mélanger le tout.
Cuire les épinards à l’eau, bien les essorer, hacher, les faire légèrement sauter dans une cuillère d’huile, la deuxième moitié d’oignons et de l’ail, la noix de muscade, le sel et poivre

Étaler la pâte de viande sur un film alimentaire, disposer les épinards hachés, puis aligner les œufs durs entiers, enrouler le tout en formant un boudin bien serré avec  le film alimentaire et faire cuire dans la sauce à feu doux, pendant 35 minutes.
Quand le boudin de viande est cuit, le sortir de la sauce, retirer le film alimentaire (ou le papier aluminium) et le couper en rondelles.
 Je vous laisse le soin d’imaginer le dressage du plat.





Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Recette très facile de Muffins aux pépites de chocolat

Recette  très facile de Muffins aux  pépites de chocolat Hier, j'ai été prise d'une folle envie de Muffins aux chocolats. Je...