La Tarte Tropézienne Revisitée

La tarte tropézienne fait partie de mes meilleurs souvenirs gourmands du sud de la France. La préparer était une sorte de défi puisque j'avais peur de décevoir et mon palais et celui de mon mari et ma fille qui en raffolent. Hier, vers 1h du matin, nous étions tous les trois dans la cuisine à nous resservir. Pas très conseillé, oui, mais au moins, défi gagné
















La Tarte Tropézienne Revisitée

Ingrédients pour la crème
2 jaunes d’œufs
50 cl de lait
2 cuillères  de maïzena
40 grammes de sucre en poudre
3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d’eau d’églantine (mé nisri)

Préparation

Dans une casserole, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena, délayer avec le lait et remuer sans cesse à feu doux, jusqu’à épaississement de la crème. En dehors du feu, ajouter l’eau d’églantine et laisser refroidir la crème.
Préparer la crème liquide avec un fouet électrique. Quand elle épaissie ajouter en trois fois le sucre glace. Mélanger là délicatement à la crème refroidie, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur

Ingrédients pour la brioche

400 grammes de farine
1 sachet de levure de boulanger
80 grammes de beurre
1 œuf
15 cl de lait
3 cuillères d’eau d’églantine (mé nisri)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
Du sucre en grains
1 jaune d’œuf

Préparation :

Couper le beurre en morceaux et laisser le tiédir à température ambiante. Tiédir le lait, ajouter la levure avec 50 g de farine remuer et laisser la levure agir quelques minutes.
. Incorporer le beurre mou, malaxer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et ne colle plus aux parois du plat. Couvrir avec un torchon et laisser lever 1 heure.
Mélanger le reste de la farine, le sucre et le sel, faire un puits. Ajouter l‘œuf battu, l’eau d’églantine (mé nisri), le mélange à la levure, Incorporer le beurre mou, malaxer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et ne colle plus, pétrir encore pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
Former une boule, couvrir avec une serviette. Laisser reposer  pendant 1h30
Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air. La couper en 6 parts égales. Former des boules.
Badigeonner les boules de pâte avec le jaune d’œuf, dilué avec un peu de lait, saupoudrer de sucre en grains. Faire cuire 20 à 25 minutes.
Dressage :
Lorsque les brioches sont bien froides, couper les en deux,  à l’aide d’une poche à douille, garnir chaque brioche de crème, en veillant de ne pas trop s’approcher des bords, replacer le couvercle de la brioche
Placer les  au frais avant dégustation






Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Salade Russe

La salade russe fait partie de ces entrées dont le succès est assuré, quand j'en prépare, je suis certaine qu'il n'en rester...