Risotto épinard au dôme d'artichaut

C’est une version assez légère de risotto que je vous propose ici. Elle vous permettra de faire manger des légumes à votre famille et donnera, grâce aux épinards, un faux-air de pesto qui leur donnera envie de finir leur plat. L’artichaut et sa crème ricotta et jambon apportent de la couleur mais aussi de la fraîcheur. En cette saison d’artichauts, vous allez adorer.

















Risotto au épinard et dôme d’artichaut

Ingrédients :

500 g de riz
250 g de blanc de poulet
3 oignons hachés
3 gousses d’ails écrasés
300 g d’épinard
50 g de parmesan
1litre de bouillon de poulet
10 cœurs d’artichauts
2 carottes en couper en dés  
150 de salami de dinde
50 g de salami de bœuf
100 g de ricotta
50 g de beurre
Un demi-verre d’huile
1 cuillère à soupe d’aneth haché

Préparation:

Cuire  les cœurs d’artichauts dans de l’eau chaude salé et citronner pendant 15 minutes, retirez les et réservez
Mélanger la ricotta avec 50 g de salami de dinde coupé en petits morceaux, l’aneth, saler poivrer
Dans un moule à demi-sphère placer une tranche de jambon de dinde. à l’aide d’un emporte-pièce, détailler un rond au milieu de chaque tranche. Place au-dessus du trou ainsi obtenu une rondelle de jambon de bœuf. Placer un cœur d’artichaut et remplir de farce à la ricotta. Réservez au réfrigérateur.
Cuire les épinards à la poêle dans la moitié du beurre, de l’ail et des oignons.
   
Chauffer l'huile  avec la moitié du beurre  à feu moyen dans une grande marmite. Ajouter  le poulet en petits dés, les carottes et le riz  cuire 5 min en remuant souvent. Arroser du tiers du bouillon, surveillez et rajoutez le bouillon à chaque fois au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
En même temps que le dernier tiers de bouillon, détailler les 4 cœurs d’artichauts qui restent en petits dés et les ajouter ainsi que les épinards au riz. Terminer avec le parmesan.
Dresser en surplombant le riz des demi-sphères jambon-artichaut-ricotta.
Servir sans attendre.



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