Panier de Madmouja

La Madmouja est une spécialité tunisoise à base de semoule, dattes et fruits secs que l’on sert traditionnellement lors de la cérémonie du Hammam de la mariée, un peu comme on prépare la mahkouka pour les Cérémonies de Circoncision. On la prépare aussi durant le mois de ramadan. Aussi riche en saveurs qu’en calories, elle reste une gourmandise incontournable. Si vous avez peur de votre ligne, vous n’êtes pas obligée de vous resservir deux fois, comme moi.


















on arrive presque au dressage!






















Madmouja

Ingrédients pour la pâte :

1 kilo de semoule de grosseur moyenne
Un verre d’huile
Un demi-verre de smen (beurre rance)
De l’eau tiède
Une cuillère à soupe rase de sel
1 sachet de bicarbonate

Ingrédients pour la garniture :

100 g de noisettes grossièrement hachées
100g de pistaches grossièrement hachées
100 g d’amandes grossièrement hachées
100 g de raisins secs
250 g de dattes dénoyautées et coupées en petit dès

Ingrédients du sirop :

750 g de sucre semoule
2 bonnes cuillères de miel
Le jus d’un demi-citron
Un petit verre d’eau de géranium « 3atarchiya »
Une cuillère à soupe de smen « facultatif » si vous n’aimez pas le smen « beurre rance » remplacer par du beurre


 Chauffer l’huile avec le smen,  verser sur  la semoule, ajouter le sel  et ce qu'il faut d'eau tiède. Travaillez bien  la pâte pendant 10 minutes ou un plus, laissez reposer une demie heure de temps.

Étalez une petite boule de cette pâte sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et coupez des petits carrés. Entre temps, mettez 1 litre d'huile de friture à chauffer dans une grande poêle.

Plongez les carrés un à un dans l'huile et laisser frire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Procédez ainsi jusqu'à l'épuisement de toute la pâte, égouttez  bien votre friture en la mettant dans une passoire  
Dans un grand bol, cassez  les carrés de pâte en tous petits morceaux. Réservez
Préparer le sirop  avec du sucre, de l’eau, le jus de citron. A la fin ajouter le miel, le smen et de l'eau de géranium
Versez le sirop de sucre préalablement préparé avec du sucre, de l’eau, quelques gouttes de jus de citron et de l'eau de géranium
Dans un grand bol versez les carrés de pâte en petits morceaux, ajouter les fruits sec les dattes et les raisins sec, verser le sirop bien mélanger, et laisser reposer le temps que la madmouja absorbe bien le sirop, mélanger de temps en temps


Dressez votre  madmouja  comme bon vous semble, en dôme dans  un  grand plat de service ou dans des bols individuels, décorez à votre guise de pistache et noisette, de petits bonbons ou de quartiers de dattes
Pour ma part, j’ai prélevé un bout de la pâte à la semoule que j’ai façonnée en forme de récipient que j’ai par la suite transformé en panier en y ajoutant une anse fabriquée à l’aide  des rameaux égrainés des dattes (voir photos) et que j’ai enveloppés d’un ruban.

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