blanc d'amande et fraise

Ce blanc d'amande estival est le gâteau d'anniversaire que j'ai préparé à ma fille aînée pour son anniversaire. C'est un mariage surprenant entre le sirop d'orgeat, la fraise et la dacquoise aux amandes, le tout enrobé finement de chocolat blanc. S'il nécessite deux journées de préparation, vous êtes certain que la gourmandise et l'effet sont sans égal.













le gâteau et bientôt  prêt à être dégusté 












une belle portion rien que pour vous !







blanc d'amande
Blanc d'Amande

 Ingrédients d’Insert aux suprêmes de fraise :     

300 g de fraise pour obtenir 100 gr de suprêmes
50 g de sucre
Feuilles de gélatine (4 gr)
Jus d’un demi citron fraîchement pressés

Préparation

Laver les fraises.  Mettre la gélatine ramollir dans de l'eau très froide. 
Faire bouillir les fraises  et le jus de citron avec le sucre jusqu'à complète dissolution, ajouter la gélatine essorée, mélanger et  laisser tiédir. 

Dans deux  assiettes plates, facile pour le démoulage, déposer le suprême de fraise
Faire prendre au congélateur.

 Ingrédients pour la Dacquoise aux amandes :   

4 blancs d’œufs - 100 gr de sucre
100 gr de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe  de maïzena
 Une poignée d'amandes  concassées  
Préparation :


Préchauffer le four à 170°

Battre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre d’amandes, mélanger. Couler dans un moule circulaire tour 17cm lisser, parsemer d’amandes concassées, enfourner pour 15 minutes.  Laisser refroidir.



Mousse de lait d’amande :

Ingrédients :  
35 cl de lait d'amande ,moi j’ai utilisé la rouzata « sirop d’orgeat »
100 gr de poudre d'amandes
Une cuillère à soupe de  fruits confit
2 cuillères à soupe  d'eau de fleur d'oranger
1 goutte d'arôme d'amande amère 15 gr de  feuille de gélatine
35 cl de crème fraîche

Préparation :
  
Mettre la gélatine  à ramollir dans de l'eau très froide.
Couper les fruits confits en petits cubes et les mettre dans le bol du robot mixeur, ajouter la poudre d'amandes et mixer grossièrement. Réchauffer le lait d'amande, ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger puis verser le tout dans le bol du robot, mixer, ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'arôme d'amande amère.
Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème et la mélanger délicatement à la préparation précédente.

Couler 1/3 de la mousse dans le moule demi sphère 18 cm, , laisser prendre dans le congélateur pendant 15 minutes
Ajouter l’insert fraise, couler le 1/2 de la mousse, laisser prendre au congélateur pendant 15 minutes
Déposer  le deuxième insert fraise, verser la mousse restante, couvrir par   
le disque de dacquoise 17 cm en appuyant doucement. 

Placer au congélateur. Pour toute la nuit  

Glaçage miroir blanc : 

100 gr de sirop de glucose
45 gr d'eau
100 g  de lait concentré sucré
100 gr de chocolat blanc 
7 gr de feuilles de  gélatine
Colorant blanc"facultatif"

Préparation :

Chauffer l’eau, et le glucose, verser sur le chocolat et mélanger, ajouter le lait concentré, le colorant et la gélatine réhydratée et pressée.  Lisser le tout au mixer plongeant.  Laisser tiédir

Démouler l’entremet, le mettre sur un égouttoir  et faire couler le glaçage uniformément sur le tout. Transférer sur le plat de service et garnir d'amandes râpées ou de chocolat blanc râpés.








2 commentaires:

  1. cc ou puis je trouver le sirop de glucose svp? merci :)

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  2. Vous pouvez trouver du sirop de glucose dans les boutiques spécialisées pour pâtissiers et confiseurs comme par exemple G Detou à Paris ou l’Epicerie Arax à Grenoble. On en trouve aussi en grandes et moyennes surfaces (par exemple sous la marque Vahiné) ainsi que sur Internet. On peut également en trouver dans certaines boutiques orientales.

    USIPA (Union des Syndicats des Industries des produits amylacés et de leurs dérivés)

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